पहला पैनकेक हमेशा डरावना क्यों होता है और उन्हें सुंदर और कोमल कैसे बनाया जाए

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पहला पैनकेक हमेशा डरावना क्यों होता है और उन्हें सुंदर और कोमल कैसे बनाया जाए
पहला पैनकेक हमेशा डरावना क्यों होता है और उन्हें सुंदर और कोमल कैसे बनाया जाए
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पेनकेक्स रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। केवल पहली नज़र में यह आसान लगता है। अनुभवी गृहिणियों के लिए भी, पेनकेक्स हमेशा सुंदर और समान नहीं होते हैं। जब हम पैन से पहला पैनकेक निकालते हैं, तो यह अक्सर धब्बेदार, फटा हुआ या जल जाता है। इसका स्वाद भी वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। ये क्यों हो रहा है? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

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अत्यधिक तेल

अक्सर तेल की अधिक मात्रा के कारण पहला पैनकेक बदसूरत हो जाता है। बैटर में पहले से ही काफी फैट होता है। इसलिए ज्यादातर रेसिपी में कहा गया है कि तवे पर हल्का तेल ही लगाना चाहिए।

अगर आप कढ़ाई में ज्यादा तेल डालेंगे तो आंच से आटा फूल जाएगा। गरम करने पर फैट ब्राउन हो जाता है. नतीजतन, पैनकेक असमान और धब्बेदार होता है।

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आमतौर पर पहला पैनकेक सारा अतिरिक्त तेल सोख लेता है। इसलिए यह बदसूरत निकलता है। बाद के सभी उत्पाद अधिक समान और साफ-सुथरे हैं।

पैनकेक बनाते समय बोतल से पैन में तेल न डालें। एक विशेष ब्रश लें और व्यंजन की सतह पर वसा की एक पतली परत लगाएं। यदि आप तेल की मात्रा के साथ गलती करते हैं, तो अतिरिक्त को एक कागज़ के तौलिये से हटा दें।

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पैनकेक अलग हो जाते हैं

"पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार होता है" - ऐसा लोक ज्ञान कहता है। कई गृहिणियों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि मोड़ के दौरान पैनकेक टूट जाता है। अक्सर यह इस तथ्य के कारण होता है कि पैन पर्याप्त गर्म नहीं होता है। तापमान जांचने के लिए, बर्तन की सतह पर पानी छिड़कें। अगर उसी समय आपको फुफकार सुनाई दे, तो आप बेक करना शुरू कर सकते हैं।

फ्लिप करने के लिए सही पल चुनना बहुत जरूरी है। पैनकेक का शीर्ष बहना नहीं चाहिए। सुनिश्चित करें कि उत्पाद का निचला भाग पैन के नीचे से आसानी से अलग हो जाए। पैनकेक को चाकू से पकड़े हुए एक विशेष स्पैटुला से बहुत सावधानी से पलटें।

अक्सर, मिश्रण की गलत संगति के कारण पेनकेक्स फट जाते हैं। यह ज्यादा पतला या ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए। आटे में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाना उपयोगी होता है, इससे पैनकेक फटने से बचने में मदद मिलेगी।

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पकाने से पहले आटे को 15 मिनिट के लिए रख देना चाहिए. ग्लूटेन के फूलने के लिए यह समय आवश्यक है, जो पैनकेक मिश्रण के कणों को एक साथ रखता है।

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पैनकेक को पैन के व्यास से छोटा बनाने की कोशिश करें। उन्हें पलटना बहुत आसान होगा।

जलना

जलन काफी आम समस्या है। पैनकेक को पैन में चिपकने से रोकने के लिए, इन उपयोगी सुझावों का पालन करें:

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  1. आटे में ज्यादा चीनी न डालें।
  2. पैनकेक को मोटे एल्युमिनियम या कास्ट आयरन की कड़ाही में पकाएं।
  3. मक्खन की जगह लार्ड का प्रयोग करें। इसके एक टुकड़े को कांटे पर चुभोएं और तवे के तले को अच्छी तरह से चिकना कर लें।
  4. अगर आप टेफ्लॉन पैन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आटे में थोडा़ सा उबलता पानी डाल दीजिये. यह जलने से रोकेगा।

अगर पैनकेक पहले से ही अटका हुआ है, तो उसे हटाना ही काफी नहीं है। पैन को कुल्ला करना सुनिश्चित करें, और फिर सूखा पोंछ लें। तभी आप फ्राई करना जारी रख सकते हैं।

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निष्कर्ष

पैनकेक एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। यह सभी गृहणियों के लिए संभव नहीं है। यदि आपके पेनकेक्स बदसूरत और बेस्वाद निकलते हैं, तो उनकी तैयारी की तकनीक का विश्लेषण करें।त्रुटि को खोजने और उसे ठीक करने का प्रयास करें। समय के साथ, आप सुर्ख और पैनकेक भी बना सकेंगे।

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