मैंने कभी नहीं सोचा था कि हल्के गर्मियों के सूप के लिए कांटेदार बिछुआ एक स्वादिष्ट आधार हो सकता है। एक दोस्त ने मुझे एक असामान्य नुस्खा के बारे में बताया, मैंने पकवान को संशोधित किया, इसे अपनी स्वाद वरीयताओं में समायोजित किया। इस लेख में मैं साग से आहार व्यंजन तैयार करने के अपने पसंदीदा तरीकों के बारे में बात करता हूं।
सब्जियों के साथ क्रीम सूप
बिछुआ जैसे जंगली पौधों को काटने के लिए अपने बागवानी दस्ताने पहनें। एक बार पकने के बाद, कांटेदार शाखाओं में पालक या गोभी की याद ताजा करती एक दिलचस्प स्वाद होता है।
सामग्री:
- 1L सब्जी शोरबा;
- 500 ग्राम ताजा बिछुआ;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 50 मिली भारी क्रीम;
- 1 आलू, गाजर;
- 1 लीक, प्याज;
- जैतून का तेल।
सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज़, गाजर, लीक और आलू डालें और 8-10 मिनट तक पकाएँ जब तक कि खाना नरम न होने लगे। शोरबा डालें और 10-15 मिनट और पकाएँ।
बिछुआ डालें, 1 मिनट तक उबालें, फिर हिलाएं। मसाले डालें, नरम मक्खन और क्रीम डालें। सूप को बिछुआ के फूलों के साथ परोसें, यदि उपलब्ध हो।
क्लासिक रेसिपी: बिछुआ अंडे का सूप
सामग्री:
- 510g ताजा बिछुआ;
- 320 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर;
- 2 चिकन अंडे;
- 1 गाजर, प्याज, काली मिर्च;
- नींबू का रस;
- वनस्पति तेल।
अपनी त्वचा को जलने से बचाने के लिए रबर के दस्ताने पहनें। कँटीली टहनियों से पत्ते फाड़कर, बिछुआ को गर्म पानी में डाल दें। उबाल लें, 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया के बाद, घटक अब इतना तीखा नहीं रहेगा। बिछुआ बाहर रखो, उस पानी को मत फेंको जिसमें उत्पाद जल गया था।
तैयार पत्तों को पीस लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च और प्याज को क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को तेज आंच पर भूनें।
गुलाबी सब्जियों को उस पानी के साथ डालें जिसमें साग जल रहा था। 8-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। बिछुआ, कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर डालें, 12-17 मिनट तक पकाएँ। अगर सूप बहुत गाढ़ा है, तो और पानी डालें।
अंडे मारो, नींबू के रस के साथ छिड़के, मसाले डालें। अच्छी तरह मिला लें।
अंडे के मिश्रण को उबलते हुए सूप में डालें। लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं। तैयार! इस सुगंधित ट्रीट को क्रिस्पी टोस्ट के साथ परोसें।
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पारंपरिक स्वीडिश रेसिपी
पारंपरिक बिछुआ सूप (nässelsoppa) स्कैंडिनेवियाई देशों में एक प्रसिद्ध व्यंजन है। साल के इस समय जैसे-जैसे मौसम गर्म होता जाता है, स्वीडन के लोग इस स्वादिष्ट दावत के लिए बिछुआ लेने के लिए जंगल में आते हैं।
सामग्री:
- 1, 2 लीटर पानी;
- 1 किलो बिछुआ;
- 45 ग्राम मक्खन;
- 25 ग्राम हरा प्याज;
- 4 चिकन अंडे;
- 1-2 चिकन शोरबा क्यूब्स;
- 1-2 सब्जी शोरबा क्यूब्स;
- 1 चम्मच सूखे अजवायन के फूल;
- 1-2 चम्मच कॉर्नमील।
नेटल्स को ठंडे पानी के सिंक में पत्तियों को डुबो कर अच्छी तरह से धो लें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें ताकि गंदगी जम जाए। वे अभी भी इस स्तर पर डंक मारेंगे, इसलिए सावधानी से काम करें। ध्यान से बिछुआ को पानी से हटा दें, ध्यान रहे कि नीचे की मिट्टी को परेशान न करें।
बिल्ली को 2 लीटर के बर्तन में रखें। 250 मिली पानी, नमक डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें। गर्मी कम करें और बिछुआ को पांच से सात मिनट तक उबलने दें।
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यदि आप अपने बिछुआ की सफाई से खुश हैं, तो अपने खाना पकाने के पानी को छान लें और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए बिछुआ को धीरे से दबाकर इसे बचाएं।
पकी हुई बिछुआ को कटिंग बोर्ड पर रखें, काट लें। उसी कड़ाही में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। बारीक कटा प्याज डालकर एक से दो मिनट तक पकाएं। मिश्रण में बुइलन क्यूब्स को क्रश करें।
कटा हुआ बिछुआ एक बर्तन में डालें, पानी से ढक दें। कॉर्नमील को थोड़े से पानी में घोलकर सूप में डालें। सुगंधित मसाले, अजवायन की टहनी के साथ मौसम।
अंडे को अलग से उबाल लें। तैयार सूप को आधे उबले अंडे के साथ परोसें, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें। कई रसोइया मख़मली बनावट पाने के लिए सूप को फ़ूड प्रोसेसर में भी पीसते हैं।
रहस्य और तरकीब
केवल 30 सेमी से कम ऊँचे चुभने वाले बिछुआ का प्रयोग करें, अन्यथा वे कड़े और सख्त हो जाएंगे। खिलने वाले बिछुआ से बचें: वे बहुत पुराने और मोटे होते हैं। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, प्रत्येक तने के केवल शीर्ष चार या छह पत्ते चुनें।
तैयार सूप को फ्रोजन किया जा सकता है। आप बिछुआ को क्लिंग फिल्म से लपेटकर भी फ्रीज कर सकते हैं। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया में साधारण पानी के बजाय घर का बना शोरबा इस्तेमाल करते हैं तो सूप स्वादिष्ट होगा।