कुछ समय पहले तक, "बाल्सामिक" जैसा नाम हमें किसी अपरिचित भाषा के किसी गलत समझे गए शब्द की तरह लगता था। जब कोई "बाल्समिक सिरका" वाक्यांश का उल्लेख करता है, तो व्यंजन पहली चीज नहीं होती है जो दिमाग में आती है। लेकिन खाना बनाने में इस मसाले का सबसे ज्यादा इस्तेमाल होता है।
उपस्थिति का इतिहास
आज, यह उत्पाद लगभग एक हजार साल के इतिहास का दावा करता है। इस समय, दुनिया में बहुत कुछ हो रहा है - राज्यों की सीमाएँ बदल गई हैं, प्रतिभाएँ और खलनायक प्रकट हुए और गायब हो गए, और केवल बेलसमिक सिरका हमेशा उच्च गुणवत्ता और स्वाद में दिव्य बना रहा।
यह सब 1046 में शुरू हुआ, जब नवनिर्मित फ्रांसीसी राजा को उपहार के रूप में बेलसमिक सिरका का एक बैरल मिला। और फिर, जैसा कि वे कहते हैं, यह शुरू हुआ। कई बीमारियों (यहां तक कि प्लेग) के लिए रामबाण के रूप में बाल्समिक का उपयोग किया जाने लगा, इसके साथ घावों का इलाज किया गया और मौखिक रूप से लिया गया। उसके बाद, इसके स्वाद गुणों की भी सराहना की गई, या यों कहें कि उत्पादों ने जो स्वाद प्राप्त किया, अगर उनमें बेलसमिक सिरका मिलाया गया। इसके साथ व्यंजन एक कॉर्नुकोपिया की तरह गिर गए, और जल्द ही यह पाक क्षेत्र था जो बाल्सामिक का उपयोग करने का मुख्य स्थान बन गया।
इस सिरके के विशेष मूल्य ने इसके निर्माण के स्थान को पूरे विश्व में गौरवान्वित किया। अब मोडेना शहर इतालवी काले सोने का जन्मस्थान है जो सभी पेटू, रसोइये और न्यायप्रिय प्रेमियों के लिए जाना जाता है।
निर्माण प्रक्रिया
इस गुण का उत्पाद बनाना महंगा है। सबसे पहले, यह समय की चिंता करता है।उच्च गुणवत्ता वाला बेलसमिक सिरका बनाने में कम से कम 12 साल लगते हैं। और यहाँ आप इस आवश्यकता को पूरा नहीं कर सकते - सख्त गुणवत्ता नियंत्रण न केवल ऐसे उत्पाद को बेचे जाने से रोकेगा, बल्कि परिवार को इसका उत्पादन करने के अधिकार से वंचित कर सकता है, और यह एक बड़ा झटका होगा। आखिरकार, केवल 300 सम्मानित परिवार ही बेलसमिक सिरका का उत्पादन करते हैं, जिनमें से व्यंजनों को सख्त विश्वास में रखा जाता है और विरासत में मिलता है। हाँ, और चिह्न tradizional इसके लायक है। वैसे, इस निशान का मतलब है कि सिरका उच्च गुणवत्ता का है और पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बनाया गया है।
तो, एक निश्चित किस्म के अंगूरों के चयन से निर्माण प्रक्रिया शुरू होती है। फिर उन्हें अंगूर के लिए उबाला जाना चाहिए, जबकि नुकसान लगभग 40% है। फिर यह पौधा विभिन्न प्रकार की लकड़ी से बने लकड़ी के बैरल में बचाव करना शुरू कर देता है, जिनमें से प्रत्येक सिरका को अपनी सुगंध देता है। प्रक्रिया में सीज़निंग जोड़े जाते हैं (उनकी संरचना को सख्त विश्वास में रखा जाता है), और विभिन्न बैरल में 12 साल के जलसेक के बाद, अंतिम उत्पाद तैयार हो जाएगा।वैसे, बैरल भी पीढ़ी दर पीढ़ी विरासत में मिलते हैं। उत्पादन अंतिम उत्पाद का बहुत कम है, और वाष्पित भाग को "स्वर्गदूतों का हिस्सा" कहा जाता है। परिणाम गहरा, लगभग काला, रंग में और बहुत गाढ़ा होता है।
उपयोग
इस मसाला के साथ सबसे प्रसिद्ध और योग्य व्यंजन बेलसमिक सिरका वाला सलाद है। जैतून के तेल के साथ बाल्समिक की कुछ बूंदों को मिलाकर, आप एक मूल स्वाद के साथ एक अद्भुत ड्रेसिंग प्राप्त करते हैं। सबसे अच्छा, बेलसमिक सिरका को टमाटर के साथ जोड़ा जाता है, इटालियंस बिना बेलसमिक के टमाटर के साथ सलाद की कल्पना नहीं कर सकते। लेकिन वह अन्य सब्जियों के साथ भी पर्याप्त महसूस करता है।
साथ ही, बहुत से लोग मांस के रेशों को नरम करने के लिए सिरके के गुण को जानते हैं, इसे बिना बाल्समिक के जितना संभव हो सके उतना अधिक समय तक रखते हैं, और अपने स्वयं के नोट जोड़कर मांस के स्वाद को खोलने में भी मदद करते हैं।
सामान्य तौर पर, इटालियंस, बेलसमिक सिरका मिलाकर, कोई भी रेसिपी चुनें। यह पिज्जा, पास्ता और सलाद के साथ भी उतना ही अच्छा लगता है। नवीनतम पाक खोज जो पेटू को पसंद है वह है स्ट्रॉबेरी बाल्सामिक।
बाल्समिक सिरका का उपयोग करते समय, यह याद रखना चाहिए कि इसका स्वाद और उपयोगी गुण गर्मी उपचार के बिना बेहतर ढंग से संरक्षित हैं। हालांकि कुछ व्यंजनों में इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है।
बाल्समिक सिरका: लाभ और हानि
मसाला के रूप में उपयोग किए जाने से बहुत पहले ही बेलसमिक के लाभकारी गुणों की खोज की गई थी। "बाम" शब्द से ही इसका नाम आया, क्योंकि यह मूल रूप से एक औषधि थी।
यह पानी को कीटाणुरहित करता है, एनाल्जेसिक प्रभाव डालता है, रोगाणुओं को मारता है (शरीर के बाहर और अंदर दोनों)। इसके अलावा, बेलसमिक सिरका कोलेस्ट्रॉल और सूजन से लड़ता है, और मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और यौगिकों की एक महत्वपूर्ण सूची भी है।
सिरके का शरीर पर हानिकारक प्रभाव इतनी सदियों से नहीं पाया गया है। केवल एक चीज यह है कि उच्च अम्लता वाले लोगों द्वारा सावधानी के साथ इसका इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
कितना खर्च होता है
इस उत्पाद को तैयार करने में आने वाली कठिनाइयों को देखते हुए, आपको वास्तविक उत्पाद को सस्ते में खरीदने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। बेशक, सुपरमार्केट में अलमारियों पर आप सस्ते बेलसमिक की एक बोतल देख सकते हैं, लेकिन यह स्वाद और रासायनिक योजक की मदद से बनाया गया उत्पाद होगा, निश्चित रूप से, यह किसी भी बारह साल की उम्र को याद रखने योग्य नहीं है, 3-4 साल अधिकतम है। लेकिन उनमें से भी काफी योग्य विकल्प हैं जो मूल से स्वाद में लगभग भिन्न नहीं हैं।
असली बेलसमिक सिरका के लिए, कीमत एक्सपोजर पर निर्भर करेगी। 12 वर्षों के बाद, उत्पाद को युवा कहा जाता है, यह न्यूनतम समय है जब बाल्सामिक को अटारी में खड़ा होना चाहिए। एक युवा उत्पाद की एक बोतल को बेज या लाल कॉर्क (उत्पादन के स्थान के आधार पर) के साथ चिह्नित किया जाएगा, और 100 ग्राम की लागत 40 यूरो से होगी।25 साल के एक्सपोजर के साथ परिपक्व सिरका को सोने के रंग के स्टॉपर के साथ चिह्नित किया जाएगा और खरीदार की कीमत 70 यूरो प्रति 100 ग्राम होगी।
क्या बदल सकता है
बेलसामिक सिरका की उच्च लागत को देखते हुए, इस तरह के स्वादिष्ट मसाला को कैसे बदला जाए, कई रसोइए और गृहिणियां सोच रही हैं।
घर पर बेलसमिक बनाने की कोशिश न करें, आप एक अच्छा उत्पाद नहीं बना पाएंगे यदि आपके पास कुछ प्रकार की लकड़ी से बने बैरल, एक तहखाना और बारह साल शेष नहीं हैं।
आप परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से सुपरमार्केट में सस्ते बाल्सामिक खरीद सकते हैं, एक ऐसी कंपनी ढूंढ सकते हैं जो कम या ज्यादा योग्य प्रतिस्थापन का उत्पादन करे। बहुत ही चरम मामले में, आप वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं। यह बिल्कुल बाल्समिक के समान नहीं है, लेकिन यदि आप स्वाद के लिए सीज़निंग जोड़ते हैं और इसे कम से कम कुछ दिनों के लिए काढ़ा करते हैं, तो यह बेलसमिक सिरका के समान एक अच्छा मसाला बना सकता है।