सर्दियों के लिए बोलेटस का अचार कैसे बनाएं?

विषयसूची:

सर्दियों के लिए बोलेटस का अचार कैसे बनाएं?
सर्दियों के लिए बोलेटस का अचार कैसे बनाएं?
Anonim

बोलेटस मशरूम शायद खाना पकाने में सबसे स्पष्ट मशरूम हैं। उनके पास एक अद्भुत स्वाद और नाजुक सुगंध है।

सर्दियों के लिए बोलेटस का अचार कैसे बनाएं
सर्दियों के लिए बोलेटस का अचार कैसे बनाएं

इनका इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। सर्दियों के लिए, बोलेटस को सुखाया जाता है, जमे हुए या अचार बनाया जाता है। हालांकि, केवल मसालेदार होने पर, मशरूम कुछ घटक तत्वों के नष्ट होने के कारण पाचन के लिए अपना "भारीपन" खो देते हैं।

सर्दियों के लिए बोलेटस का अचार बनाने के बारे में एक तार्किक सवाल उठता है। बहुत सारे व्यंजन हैं, आइए सबसे लोकप्रिय और समय-परीक्षणित व्यंजनों की ओर मुड़ें।

हम सिर्फ टोपियों का अचार बनाते हैं

मशरूम की एक बड़ी संख्या होने पर बोलेटस मशरूम का अचार इस तरह से बनाया जाता है, क्योंकि केवल टोपी का उपयोग किया जाएगा।

पहला कदम टोपी को पैरों से अलग करना है (अन्य व्यंजन पकाते समय पैरों का उपयोग किया जा सकता है)। टोपी को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। फिर तैयार मशरूम को 40 मिनिट तक उबाला जाता है.

जब तक बोलेटस पक रहा हो, आप मैरिनेड कर सकते हैं। उनकी रेसिपी काफी सिंपल है। तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री (प्रति लीटर पानी) की आवश्यकता होगी:

  • चीनी (2 बड़े चम्मच);
  • नमक (2 बड़े चम्मच);
  • लॉरेल के पत्ते (5-6 टुकड़े);
  • 2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच;
  • काली मिर्च।

अगर आपको लौंग पसंद है, तो आप इसमें कुछ चीजें मिला सकते हैं।

मैरीनेट बोलेटस
मैरीनेट बोलेटस

सिरका को छोड़कर सभी घटकों को पानी में मिलाकर चूल्हे पर रख दिया जाता है। जैसे ही भविष्य का अचार उबलता है, आपको सिरका डालना होगा। पानी को और 2-3 मिनट तक उबालें, फिर बर्तन को आँच से हटा दें।

इस समय तक मशरूम पक चुके होंगे। इसलिए, हम उन्हें निष्फल जार में डालते हैं ताकि बर्तन का केवल आधा हिस्सा ही भर सके। उसके बाद, जार में मशरूम को अचार के साथ डाला जाता है। अभी के लिए, बोलेटस को एक तरफ रख दें और सूरजमुखी के तेल को उबाल लें। इसे इतना पकाया जाना चाहिए कि यह 1 बड़ा चम्मच डालने के लिए पर्याप्त हो। प्रत्येक जार में चम्मच। यह प्रक्रिया किण्वन प्रक्रिया को रोकने में मदद करेगी।

तेल डालते ही आप डिब्बे को रोल कर सकते हैं। यह बोलेटस को मैरीनेट करने की सरल रेसिपी में से एक है।

साबुत मशरूम को मेरिनेट करें

बोलेटस का अचार कैसे बनाएं
बोलेटस का अचार कैसे बनाएं

यह रेसिपी पिछली रेसिपी की तरह ही है। केवल अब आपको पूरे मशरूम और अधिक सिरका चाहिए - 2/3 कप कम स्वादिष्ट मसालेदार बोलेटस प्राप्त करने के लिए। यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में अधिक किफायती है, क्योंकि मशरूम कैप और लेग्स दोनों का उपयोग किया जाएगा।

पहले से छिले हुए मशरूम को पानी के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 5 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आपको बोलेटस को बहते ठंडे पानी से धोना होगा।

धुले हुए मशरूम को फिर से एक सॉस पैन में रखा जाता है, फिर उसमें 900 ग्राम पानी डालें और सामग्री डालें (जैसे कि पिछले नुस्खा में, सिरका को छोड़कर)। फिर से उबाल लें, 25 मिनट तक पकाएं और 2/3 कप एसिटिक एसिड डालें। एक और 10-15 मिनट के लिए मशरूम को मैरिनेड में उबलने के लिए छोड़ दें। जैसे ही समय बीत जाता है, आप मशरूम को अचार के साथ जार में रख सकते हैं, जिसे पहले से निष्फल होना चाहिए।

बोलेटस मशरूम को मैरीनेट करने की एक और रेसिपी

छिले हुए बोलेटस को 15-20 मिनिट तक उबाला जाता है. उस क्षण की प्रतीक्षा करना आवश्यक है जब मशरूम नीचे तक डूब जाए। फिर उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक और थोड़ा सा सिरका। बर्तन को चूल्हे से हटा दें।

बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाएं
बोलेटस मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अब आपको मेरीनेड तैयार करने की जरूरत है। एक लीटर के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। नमक और एक चीनी के चम्मच। यह आवश्यक है कि मैरिनेड मशरूम से दोगुना हो। तो अगर बोलेटस एक लीटर जार में आता है, तो मैरिनेड दो लीटर होना चाहिए।

फिर मशरूम को जिस नमकीन पानी में पकाया गया था, उससे ठंडे पानी में धोया जाता है, और जार में रख दिया जाता है। आप काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन, सोआ डाल सकते हैं। फिर सब कुछ अचार के साथ डाला जाता है।

लेकिन बैंक तुरंत नहीं लुढ़कते। उन्हें ढक्कन के साथ कवर करना और 15-20 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखना आवश्यक है।यह तब किया जाता है जब जार और ढक्कन को पहले से निष्फल नहीं किया गया हो। एक बार आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बैंकों को रोल अप किया जा सकता है। बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के सवाल का एक और जवाब यहां दिया गया है।

आसान अचार बनाने की विधि

इस बार आपको अलग से मशरूम बनाकर मैरिनेड बनाने की जरूरत नहीं है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो सबसे आसान तरीके से बोलेटस का अचार बनाना सीखना चाहते हैं।

पानी में 1/3 कप एसिटिक एसिड डालकर उबाल लें। फिर छिलके वाले मशरूम बिछाएं और 15-20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, उबलते पानी में (प्रति किलोग्राम बोलेटस) डालें: एक चम्मच चीनी, 6 काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग और एक चुटकी साइट्रिक एसिड। बोलेटस मशरूम को बाहर निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में डाला जाता है और उसी मैरिनेड के साथ डाला जाता है जिसमें मशरूम उबाले गए थे।

मसालेदार बोलेटस रेसिपी
मसालेदार बोलेटस रेसिपी

कुछ उपयोगी टिप्स

बोलेटस का अचार बनाने के बारे में सोचने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि कौन से मशरूम सबसे उपयुक्त हैं। छोटे लोगों का उपयोग करना बेहतर है जो अभी दिखाई दिए हैं। उन्हें सितंबर-अक्टूबर में एकत्र किया जा सकता है। आपको छोटी टोपियों के साथ सबसे छोटी टोपी चुनने की ज़रूरत है, लेकिन किसी भी मामले में बड़ी नहीं। उत्तरार्द्ध केवल सुखाने के लिए उपयुक्त हो सकता है।

मशरूम को पकाते समय जितनी बार हो सके झाग को हटाना आवश्यक है।

मशरूम को खराब होने से बचाने के लिए मैरिनेड तैयार करते समय सभी अनुपातों का पालन करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, बहुत कम या बहुत अधिक सिरका रिक्त स्थान को स्थायी रूप से बर्बाद कर सकता है।

बंद करने के लिए जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए।

मशरूम को मैरीनेट करने के लिए, छोटे जार सबसे अच्छे हैं - 0.5-1 एल। इनमें बोलेटस का स्वाद और सुगंध काफी बेहतर रहेगा। आप एक खुले जार को थोड़े समय के लिए स्टोर कर सकते हैं, और हर परिवार के पास दो या तीन लीटर मशरूम के जार को कुछ हफ़्ते में खाने का समय नहीं होगा।

यदि बोलेटस मशरूम के साथ जार में मोल्ड दिखाई देता है, तो मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर से साफ जार में रखा जाता है, एक नए अचार के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है।

मसालेदार मशरूम को कहाँ और कैसे स्टोर करें?

मशरूम अचार बनाने के 26-30 दिन बाद ही खाएं। और उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए जहां तापमान 7-9 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो और जहां सीधी धूप प्रवेश न करे।

सिफारिश की: