सामान्यीकृत दूध - यह क्या है?

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सामान्यीकृत दूध - यह क्या है?
सामान्यीकृत दूध - यह क्या है?
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हर दिन, खाद्य भंडार के माध्यम से दूध और डेयरी उत्पाद बेचे जाते हैं। कभी-कभी ऐसा होता है कि विभिन्न निर्माताओं से डेयरी उत्पाद खरीदते समय, स्वाद में अंतर स्पष्ट रूप से महसूस होता है, हालांकि वसा की मात्रा का प्रतिशत समान होता है, और पैकेज पर शिलालेख इंगित करता है कि यह सामान्यीकृत है।"सामान्यीकृत" दूध का क्या अर्थ है और यह इस उत्पाद के अन्य प्रकारों से कैसे भिन्न है, अंतर को समझने के लिए समझने योग्य है।

दूध सामान्यीकृत गोस्ट
दूध सामान्यीकृत गोस्ट

दूध क्यों संसाधित किया जाता है

यह संभावना नहीं है कि कोई भी मानव शरीर के लिए दूध के लाभों पर विवाद करेगा, खासकर बच्चों के लिए। यह उत्पाद निजी बाज़ारों और स्टोर अलमारियों - स्टॉल से लेकर सुपरमार्केट तक दोनों में बहुतायत में बेचा जाता है।

यह समझें कि उत्पाद खरीदने और परीक्षण करने से पहले कौन सा सामान्यीकृत दूध, संपूर्ण, पाश्चुरीकृत, पुनर्गठित या पीने योग्य बेहतर है।

इन उत्पादों के बीच का अंतर उनके संसाधित, समृद्ध और सामान्यीकृत होने के तरीके में निहित है। "दूध" की सामान्य अवधारणा इन सभी प्रकार के उत्पादों में निहित नहीं है, क्योंकि "दूध पेय" शब्द भी है, जिसे दूध नहीं माना जाता है।

कोई भी दूध, यहां तक कि किसी निजी व्यापारी से खरीदा गया, उसे संभावित वायरस और अवांछित सूक्ष्मजीवों से बचाने के लिए गर्मी उपचार से गुजरना होगा।

मानकीकृत दूध क्या है?
मानकीकृत दूध क्या है?

डेयरी उद्योग में, अन्य उद्देश्यों के लिए गर्मी उपचार किया जाता है - स्टोर अलमारियों पर इस उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए। नाम हीटिंग की डिग्री और विधि पर निर्भर करता है।

सामान्यीकृत दूध

सामान्यीकृत दूध - यह क्या है, चाहे वह कितना भी प्राकृतिक उत्पाद क्यों न हो, जिसके कारण विशेष प्रसंस्करण द्वारा संबंधित GOSTs प्राप्त हुए? यह पूरे दूध से बनाया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह रासायनिक अशुद्धियों और एडिटिव्स से मुक्त है।

चूंकि डेयरी प्लांट विभिन्न खेतों से उत्पाद लाते हैं, जिसमें प्रत्येक गाय की वसा की मात्रा, दूध की उपज, संतृप्ति और दूध के स्वाद की अपनी डिग्री होती है, इसे पतला किया जाता है, इसे मानकों पर लाया जाता है जो "की अवधारणा के अनुरूप हैं। दूध पीना"।

सामान्यीकृत दूध यह क्या है
सामान्यीकृत दूध यह क्या है

सामान्यीकृत और संपूर्ण दूध वसा संरचना में भिन्न होता है। कुल मिलाकर, इसका प्रतिशत 2.8 से 8% है, और सामान्यीकृत दूध GOSTs - 2.0-2.5% द्वारा अपनाए गए संकेतकों को कमजोर करके लाया जाता है।

प्रत्येक निर्माता का मुख्य लक्ष्य अपने उत्पाद की मांग करना है, और इष्टतम शेल्फ जीवन इसे समय पर बेचने की अनुमति देगा। इस खराब होने वाले उत्पाद के उत्पादन में नुकसान न उठाने के लिए, बेईमान निर्माताओं का दावा है कि उनका निष्फल या पुनर्गठित उत्पाद सामान्यीकृत दूध है, कि यह एक प्राकृतिक पेय है, जो वास्तव में नहीं है।

डेयरी प्रसंस्करण अंतर

सामान्यीकृत दूध कई तरह से प्राप्त किया जाता है:

  • विभिन्न वसा वाले गाय के दूध को एक विभाजक में निकाल दिया जाता है और पूरी तरह से वसायुक्त कर दिया जाता है, जिसके बाद उसमें उचित मात्रा में वसा मिलाया जाता है।
  • अतिरिक्त वसा या तो पूरे दूध से हटा दिया जाता है या क्रीम जोड़ा जाता है यदि वसा की मात्रा का प्रतिशत GOST से कम है।

तो जब पैकेज पर "मिल्क फ्रॉम नॉर्मलाइज़्ड मिल्क" लिखा हो, तो इसका मतलब है कि पतला करके पूरा उत्पाद सामान्य हो गया है।

निर्माताओं की चाल

कुछ निर्माता पुनर्गठित दूध को सामान्य रूप में पेश करने का प्रयास करते हैं। वसा सामग्री की संरचना के अनुसार, इसमें GOST के अनुरूप मानक हो सकते हैं, लेकिन यह पूरे दूध से नहीं, बल्कि पाउडर दूध से बनाया जाता है। इसके उत्पादन के लिए, दूध पाउडर लिया जाता है, स्प्रे सुखाने से बनता है, पानी से पतला होता है और अधिकतम 6 डिग्री के अधिकतम तापमान पर 4 घंटे तक रहता है। इस समय के दौरान, घटक घुल जाते हैं, जिसके बाद उत्पाद पास्चराइजेशन, होमोजेनाइजेशन, कूलिंग और बॉटलिंग से गुजरता है।

हालाँकि मिल्क पाउडर पूरे दूध से बनाया जाता है, लेकिन कई उपचारों के बाद भी इसमें कोई लाभकारी गुण नहीं होता है।

अब "सामान्यीकृत दूध" की अवधारणा सामने आई है, यह क्या है और यह अन्य प्रकार के डेयरी उत्पादों से कैसे भिन्न है। प्रसंस्करण का अगला चरण उच्च तापमान के उत्पाद पर प्रभाव है।

दूध पकाना

मानकीकृत दूध का क्या अर्थ है?
मानकीकृत दूध का क्या अर्थ है?

दूध की शेल्फ लाइफ को कीटाणुरहित करने और बढ़ाने के लिए, इसे जटिलता की अलग-अलग डिग्री के गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। तापमान के आधार पर, भविष्य में, इन उत्पादों को पाश्चुरीकृत, निष्फल, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत और पके हुए दूध में वितरित किया जाता है। सामान्यीकृत दूध, निर्माताओं के अनुसार इसका जो भी अर्थ हो सकता है, GOSTs द्वारा प्रदान की गई अपनी स्वाभाविकता और सुरक्षा की अपनी डिग्री है।

थर्माइजेशन और नसबंदी

थर्माइजेशन का मतलब कच्चे माल को 30 सेकंड के लिए 60-68 डिग्री के तापमान पर गर्म करना है, जो उत्पाद के रासायनिक और क्षारीय संतुलन में बदलाव को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन संभावित बैक्टीरिया के लिए हानिकारक है।

मानकीकृत दूध से दूध
मानकीकृत दूध से दूध

नसबंदी कच्चे दूध को 100 डिग्री से ऊपर गर्म करना है, और गर्म करने की प्रक्रिया को दो तरह से किया जा सकता है:

  1. हीट ट्रीटमेंट एक चरण में किया जाता है, जिसमें 75 डिग्री तक गर्म किए गए दूध को हवा से मुक्त किया जाता है, और फिर अचानक 1 सेकंड के लिए +140-150 तक गर्म किया जाता है और ठंडा किया जाता है। ठंडा करने के बाद, उत्पाद को समरूप बनाया जाता है और बाँझ नरम दूध की थैलियों में भर दिया जाता है।
  2. दो-चरण नसबंदी में कच्चे माल को 5 सेकंड के लिए 140-150 डिग्री तक गर्म करना, फिर सीलबंद ढक्कन के साथ ठंडा करना और बोतलबंद करना शामिल है। दूसरा चरण 20 मिनट के लिए 120 डिग्री के तापमान पर आटोक्लेव में उत्पाद के साथ बोतलों की नसबंदी है।

तो, हमने समझ लिया कि नसबंदी और सामान्य दूध का क्या मतलब है। यह भी स्पष्ट हो जाता है कि ये असंगत चीजें हैं, क्योंकि इतने उच्च ताप उपचार के साथ, उत्पादों का स्थायित्व 2 महीने तक बढ़ जाता है, और उपयोगी पदार्थ गायब हो जाते हैं।

दूध का पाश्चुरीकरण और गर्म करना

पाश्चुरीकरण एक सौम्य ऊष्मा उपचार है, जब ताप तापमान को क्वथनांक तक नहीं लाया जाता है।इसी समय, सूक्ष्मजीवविज्ञानी अर्थ में, दूध कीटाणुरहित होता है, और इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित किया जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि रोगजनक सूक्ष्मजीव डेयरी की तुलना में कम तापमान पर मर जाते हैं। इस उत्पाद का शेल्फ जीवन पैकेजिंग पर निर्भर करता है और 36 घंटे से 3-5 दिनों तक हो सकता है। दूध को सामान्यीकृत किया जाता है, GOST इसकी पुष्टि करता है, पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के बाद, पीने के उत्कृष्ट गुण होते हैं और इसमें गुणवत्ता मापदंडों की तालिका के अनुरूप वसा की मात्रा होती है।

दूध को गर्म करना भी गर्मी उपचार है, लेकिन एक अलग गुण का। इसी समय, कच्चे माल को 3 घंटे के लिए 85 से 99 डिग्री या 15 मिनट 105 डिग्री के तापमान पर "पीड़ा" दिया जाता है। उसी समय, उपयोगी गुणों की संख्या कुछ कम हो जाती है, लेकिन दूध एक सुखद स्वाद और एक सुंदर मलाईदार रंग प्राप्त करता है।

जैसा कि ऊपर से देखा जा सकता है, सामान्यीकृत दूध (जिसे अब जाना जाता है) में स्टोर ग्राहकों की मेज पर लगातार मेहमान बनने का हर मौका होता है।

सामान्यीकृत और संपूर्ण दूध
सामान्यीकृत और संपूर्ण दूध

दूध उत्पाद

जैसा कि आप जानते हैं, दूध ही नहीं, बल्कि इससे मिलने वाले सभी लैक्टिक एसिड उत्पाद भी उपयोगी होते हैं। जो लोग आहार पर हैं, निर्माताओं ने स्किम्ड दूध जारी करके प्रतिक्रिया दी है, जिसमें उपयोगी गुण हैं, लेकिन पूरी तरह से वसा से मुक्त है। इसकी वसा की मात्रा 0.05% तक होती है। यह जाँचने योग्य है कि यह उत्पाद कितना उपयोगी है, लेकिन कैलोरी में अंतर महत्वपूर्ण है। वहीं, अगर हम ट्रेस तत्वों की मात्रा की तुलना करें तो यह लगभग समान होगा, क्योंकि स्किम्ड दूध में विटामिन ए, डी, मैग्नीशियम और अन्य तत्व मिलाए जाते हैं।

यदि बच्चे का जन्म ऐसे परिवार में हुआ है जहां माता-पिता मोटापे के शिकार हैं, तो प्राकृतिक आहार के अभाव में दूसरे महीने से बच्चे को मलाई रहित दूध पिलाया जा सकता है। इस विशेष उत्पाद का उपयोग करने की आदत उसे भविष्य में वजन की समस्याओं से बचने में मदद करेगी।

डेयरी उत्पादों पर "मेड फ्रॉम नॉर्मलाइज्ड मिल्क" लिखा हुआ दिखना आम बात है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद या तो पूरे दूध से बनाया जाता है, जिसमें वसा की कृत्रिम रूप से कम दर होती है, या दूध पाउडर से वांछित मात्रा में पतला किया जाता है। राज्य।

इसलिए, आपको ध्यान से पढ़ना चाहिए कि निर्माता छोटे प्रिंट में क्या लिखते हैं। यह बताना चाहिए कि क्या पूरे दूध या पुनर्गठित दूध का उपयोग किया गया था।

नकली माल

दुखद भले ही लगे, लेकिन डेयरी उत्पाद जालसाजों के अतिक्रमण से नहीं बच पाए हैं। यह पता चला है कि कानून को तोड़े बिना भी ऐसा करना आसान है। प्रत्येक निर्माता दूध या उसके डेरिवेटिव की संरचना को इंगित करने के लिए बाध्य है। वे प्राकृतिक दूध की कीमत पर स्पष्ट रूप से निम्न गुणवत्ता वाले उत्पादों के लिए पकड़े जाने के डर के बिना ऐसा करते हैं। उदाहरण के लिए, संरचना में वनस्पति तेल का संकेत देना, और ताड़ के तेल का उपयोग करना, जो मानव शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है, निर्माता कानूनी रूप से झूठ नहीं बोल रहा है।

इसलिए, जब आइसक्रीम की संरचना में वनस्पति वसा का संकेत दिया जाता है, तो ऐसे उत्पाद में दूध नहीं होता है, और यह एक शुद्ध नकली है। GOSTs के अनुसार, आइसक्रीम, जिसमें सब्जियों के साथ दूध वसा का प्रतिस्थापन होता है, को उपभोक्ताओं को लेबल पर इस बारे में सूचित करना चाहिए और इसे सब्जी-मलाईदार कहा जाना चाहिए।

मानकीकृत दूध से बना
मानकीकृत दूध से बना

फाल्सीफायर के ठीक वही "हमले" अन्य खट्टा-दूध उत्पादों, जैसे पनीर के संपर्क में आते हैं। वनस्पति वसा, आमतौर पर सस्ते ताड़ के तेल को इसकी संरचना में पेश किया जाने लगा। कायदे से, कंपनी न केवल रचना में, बल्कि लेबल पर भी इसे इंगित करने के लिए बाध्य है। ऐसे पनीर का नाम "दही उत्पाद" होना चाहिए। निर्माता कुछ भी उल्लंघन नहीं करते हैं, लेकिन ऐसी जगहों पर और इतने छोटे से संकेत देते हैं कि बिना आवर्धक कांच के पढ़ना असंभव है।

इसलिए इससे पहले कि आप डेयरी उत्पादों को अपनी टोकरी में रखें, कुछ मिनटों के लिए "मेड फ्रॉम…" शब्दों वाली जानकारी की तलाश करना सबसे अच्छा है।

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